Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Französische Küche

Gigot d’agneau à la menthe

Ingrédients
  • 2.3 kg (5 lb) Lammkeule mit Knochen
  • Salz & Pfeffer
  • 45 ml (3 EL) Senf de Dijon
  • 1 kleines bouquet frische Minze
  • 125 ml (1/2 tasse) Rotwein
  • 125 ml (1/2 tasse) Wasser
Préparation

1. Das Fleisch völlig von Fett befreien. Den Knochen auslösen. Das Gigot binden, salzen & pfeffern. Das Gigot auf einem Gitter in einer Fettpfanne plazieren. (Das Fleisch soll keinen Kontakt mit der Fettpfanne haben.) Das Gigot gut mit Senf einreiben.

2. Gut mit frischer Minze bedecken. Bei 180°C (350°F) 3 Stunden grillen. Wer es blutig mag, die Grillzeit auf 2 Stunden verkürzen. Während des Grillvorganges Fleisch wenden, aber nicht begiessen.

3. Vor dem abschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

4. Déglacer die Fettpfanne mit dem Wein. Wasser zugeben. Pfeffern & salzen. 5 à 6 Minuten köcheln lassen.

5. Das Gigot mit dem Bratensaft (Jus) servieren.

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