Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Geraeucherter Haehnchenbrustsalat

pignoli

Fuer 4 Portionen

  • Zutaten:
    80 ml Olivenoel
    2 Knoblauchzehen, in Scheiben
    25 g Pinienkerne
    1,5 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Muehle
    200 g Wachsbohnen, geputzt, kurz gegart
    1 Bund gruener Spargel, geputzt, geschaelt, halbiert, kurz gegart
    400 g geraeucherte Haehnchenbrust
    500 ml (im Hohlmass gemessen) glatte Petersilienblaetter

Eine kleine Bratpfanne ueber maessige Hitze stellen und das Oel darin aufheizen. Knoblauch und Pinienkerne hinzufuegen und duftend guelden anlaufen lassen, ca. 1-2 Minuten lang. Die Pfanne von der Hitzequelle nehmen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazuruehren. Wachsbohnen, Spargel, Haehnchenbrust und Petersilie in eine Salatschuessel geben und durchmengen. Die warme Salatsauce daruebergeben und nochmals vor dem Servieren durchmischen.

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