Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Gemüse

Gefüllte Tomaten mit Pfefferminzreis

Zutaten

  • 800  g Tomaten
  • 100 g Pfefferminzblättchen
  • 40 ml Zitronensaft
  • 1 Eßl Olivenöl
  • 120 g Zwiebel
  • Salz,Pfeffer, Koriander gemahlen nach Geschmack
  • 2 Knoblachzehen
  • 280 g gekochten Schinken
  • 160 g Reis

Zubereitung

Den Reis nach Vorschrift kochen.Den Zitronensaft beim kochen dazugeben.Nach dem garen in einem Sieb abtropfen lassen.Die Minze kleinschneiden und mit dem Koriander unter den Reis mischen.Herzhaft frisch abschmecken.Je nach Geschmack noch etwas Zitronensaft zufügen.

Die Tomaten waschen und einen Deckel abschneiden.Vorsichtig die Kerne herausheben und aufbewahren.

Die Reismischung in die Tomaten füllen,den Deckel draufsetzen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Eine Auflaufform mit Olivenöl einsprühen.Die Tomaten hineinsetzen.Das herausgehobene Fruchtfleisch salzen und pfeffern.Mit Knoblauch und Zwiebel mischen.In die Auflaufform geben.

Den gekochten Schinken rollen und auch in die Auflaufform geben.

Das ganze ca.30 Minuten bei 180° Grad backen.Mit Minzeblätter garnieren.

Kcal. 361 , E.21 g , F 11 g , Kh. 41 g , B. 7 g

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