Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Aufläufe und Gratiniertes Fisch und Meeresfrüchte

Garnelen(Lachs)-Fenchel-Gratin

 

Zutaten:

  • 2 mittelgroße Fenchelknollen
  • Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 400 g mehlig kochende Kartoffeln
  • oder übriges Kartoffelpüree vom Vortag
  • 400 g Garnelen (oder Lachs in Streifen geschnitten)
  • Pfeffer

Soße:

  • 2 EL Butter
  • 125 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 100 g Frischkäse gerne mit Kräutern
  • Muskatnuss
  • 100 g ger. Emmentaler
  • Butter für die Form

Zubereitung:
Fenchel waschen und putzen, längs halbieren, Strunck entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
300 ml Salzwasser mit Zitronensaft aufkochen, Fenchel darin ca 2-3 Minuten kochen.
Herausnehmen und abtropfen lassen, Flüssigkeit aufheben.
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen 15-20 Min. Stampfen und zu einem Püree verarbeiten.
Eine Auflaufform einfetten, und mit dem Püree, dem Fenchel und den Garnelen (Lachs) auslegen.
Für die Soße 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Milch, Sahne und etwas von dem Kochsud angießen. Frischkäse unterrühren und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat gut abschmecken. Über die Form gießen und mit dem Käse bestreuen. Butterflocken oben drauf geben.
Bei 200° etwa 30 Minuten überbacken.

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