Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Gemüse

Fruehlingszwiebeln in Senfsauce

Fuer 4-6 Portionen

Zutaten:

  • 15 g Butter
  • 1 Stueck Stangensellerie, Faeden abgezogen, gehackt
  • 1 Moehre, gehackt
  • 375 ml Huehnerfond
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 24 Fruehlingszwiebeln, geputzt, lediglich mit 3 cm vom Gruenen belassen
  • 125 ml Sahne
  • 4 EL Dijon-Senf
  • Salz, Pfeffer aus der Muehle

Eine grosse Sauteuse ueber Mittelhitze stellen, die Butter schmelzen und Sellerie und Moehre bei gelegentlichem Ruehren darin hell karamellisieren lassen, ca. 15 Minuten lang. Fond, Thymian und Lorbeer hinzugeben und zugedeckt 15 Minuten koecheln lassen. Die Fruehlingszwiebeln beifuegen und sie ohne Deckel ca. 5 Minuten garen – bitte nicht matschig werden lassen. Die Zwiebeln mit einem Siebloeffel aus der Kochfluessigkeit heben und beiseite stellen. Die Kochfluessigkeit durchseihen, die Rueckstaende entsorgen und von der Fluessigkeit 125 ml zurueck in die Sauteuse geben. Sahne und Senf hineinruehren und die Sauce ohne Deckel und bei oefterem Umruehren auf einen Drittel des Originalvolumens reduzieren lassen, ca. 10 Minuten lang. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Gemuese nochmal kurz in der Sauce durchwaermen und anschliessend sofort servieren.

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