Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Saucen, Aufstriche & Dips

Fruehlingszwiebel-Mayonnaise

Fruehlingszwiebel-Mayonnaise

Zutaten:

1 Zitrone, halbiert

3 Fruehlingszwiebeln, geputzt, gespuelt, abgetrocknet

1/2 TL Salz

4 Eigelb, zimmerwarm

1/4 TL Zucker

Feingeriebene Schale der grillierten Zitrone plus 3 EL vom Saft

240 ml geschmacksneutrales Oel

Das Grill bei maximaler Temperatur vorheizen. Die Zitronenhaelften schalenseite nach unten am Grillrost ca. 3 Minuten grillen, bis schoene Markierungen vorhanden sind. Nun die Zitronenhaelften wenden, fleischseite nach unten, weitere 2 Minuten grillieren. Leicht auskuehlen lassen. Mittlerweile die Fruehlingszwiebeln ca. 2 Minuten grillen, bis sie ebenfalls appetitliche Markierungen zeigen; anschliessend quer in duenne Scheibchen schneiden. Im Mixer Salz, die Eigelbe und den Zucker geben. Die fein geriebene Zeste und 3 EL Zitronensaft von der grillierten Zitrone beifuegen, im Mixer verquirlen. Das Oel im langsamem Strahl bei laufenden Motor beimengen. Die Fruehlingszwiebeln unter die fertige Mayonnaise heben.

via Fruehlingszwiebel-Mayonnaise.

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