Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Käse

Fondue *Wilder Westen*

Fuer 6 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 340 g Parmesankaese, geraffelt
  • 1 EL Maisstaerke, oder Speisestaerke
  • 240 ml Milch
  • 240 ml Huehnerbruehe
  • 1 1/2 EL Chipotle Chile in Adobo Sauce (Dose), sehr fein gehackt
  • 225 g Frischkaese, in Wuerfel geschnitten

Dick geschnittene Scheiben von Raeucherspeck, kross ausgebraten, in 2,5 cm grosse Stuecke geschnitten (zum Stippen)

Festkochende kleine Kartoffeln, gekocht, gepellt, halbiert (zum Stippen)

Tafelaepfel (z.B. Gala), vom Kernhaus befreit, gescheibelt (zum Stippen)

Dicke Salzstangen (zum Stippen)

Parmesankaese und Speisestaerke miteinander vermengen.

Die Milch, Huehnerbruehe und die Chiles bei Mittelhitze erwaermen. Den Frischkaese mit dem Schneebesen hineinruehren, ca. 5 Minuten weiterkochen und dabei glattruehren. Die Sauce zum Koecheln bringen, das Parmesangemisch handvollweise zufuegen, dabei stetig ruehren, bis die Sauce glatt ist. Noch weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze leise koecheln lassen, dabei oft umruehren.

Die Sauce kann in einen Fonduetopf mit Waermer umgefuellt werden, muss aber nicht, und wird mit den begleitenden Zutaten noch heiss serviert.

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