Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Käse

Fondue *Neue Welt*

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Für 4 Portionen

Zutaten:

  • 1 Schuss Olivenöl
  • 85 g fein gehackte Schalotten
  • 1 TL fein gehackter frischer Thymian
  • 30 g stückiges Apfelmus (mit Zimt)
  • 1.5 TL Dijon Senf
  • 30 ml Apfelmost Essig (Apfelessig wäre hier eine andere Möglichkeit)
  • 1.5 TL Ahornsirup
  • 1 TL geriebene Zitronenzeste
  • 1 TL Pul Biber, nach Geschmack
  • 120 ml Bier
  • 170 g fein geriebenen, gut gereiften Cheddar Käse (mindestens 2 Jahre alt)
  • 30 g fein geriebener Parmesankäse
  • 1.5 TL Mehl
  • Brotwürfel und/oder knackige Apfelscheiben, als Beilage

Die Schalotten im Olivenöl karamellisieren. Thymian, Apfelmus, Senf, Essig, Ahornsirup, Pul Biber und Zitronenzeste dazu rühren.
Alles mit dem Zauberstab im Topf glatt pürieren und nachher zum Kochen bringen. Das Bier hinein rühren und unter Rühren weiter kochen.

Die beiden Käse mit dem Mehl gründlich vermischen und anschließend allmählich dem Topf mit dem Apfelmus und dem Bier unter stetem Rühren hinzufügen, bis der Käse komplett geschmolzen ist. Topfinhalt in einen Fonduetopf umfüllen, welcher auf ein Rechaud gesetzt wurde.
Mit Brotwürfeln und/oder knackigen Apfelscheiben servieren.

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