Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Käse

Fondue *Brown*

Fuer 4-6 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 355 ml Cidre
  • 2 EL Zitronensaft
  • 15 ml Weinbrand
  • 1 Prise grobkoerniges Salz
  • 145 g geraffelter Gruyere
  • 145 g geraffelter geraeucherter Gouda, ohne Rinde
  • 4 TL Speisestaerke
  • 1/4 TL Currypulver
  • Pfeffer aus der Muehle

Einen Fonduetopf mit dem Knoblauch ausreiben. Cidre, 1 EL Zitronensaft, Weinbrand und Salz zufuegen und ueber maessiger Flamme zum Koecheln bringen. Zwischenzeitig den Kaese mit der Speisestaerke vermischen. Sobald die Fluessigkeit soeben beginnt zu Koecheln den Kaese per Handvoll langsam dazuruehren, zur Gaenze schmelzen lassen und glatt verruehren, ehe die naechste Beigabe erfolgt. Falls die Mischung anfaengt zu brodeln, die Temperatur drosseln. Sobald das Fondue cremig ist Curry und Pfeffer hineinruehren. Falls der Kaese zersetzt wirkt, das uebrige Zitronensaft noch dazuruehren. Fonduetopf ueber ein Rechaud setzen, hie und da auch waehrend des Servierens einmal durchruehren. Falls es Fonduereste geben sollte, mit Eiswasser bedecken, im Kuehlschrank aufbewahren. Das Eiswasser vor dem Erwaermen abgiessen, bei milder Temperatur langsam aufwaermen, servieren.

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