Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Fenchelsalat mit Loewenzahn

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Zutaten:

  • 1 Fenchelknolle
  • 1/2 Bund Loewenzahngruen, geputzt, gewaschen, grob gehackt
  • 80 ml (im Hohlmass gemessen) Fruehlingszwiebeln, gehackt
  • 4 EL gehackte glatte Petersilie
  • 1 Zitrone
  • 30 ml Olivenoel, extra-virgine
  • 5 ml Honig
  • 1/2 TL schwarze Senfkoerner
  • Salz, nach Geschmack

Die Fencheknolle vom Strunk befreien, das Gemuese duenn hobeln und um ein Oxidieren zu verhindern, Saft von einer halben Zitrone darueber geben und durchmischen. Loewenzahn, Fruehlingszwiebeln und Petersilie dazugeben.

Etwas Olivenoel in einer kleinen Pfanne ueber Mittelhitze gestellt erhitzen. Die Senfkoerner beifuegen und fuer ca. 1 Minute roesten (die Senfkoerner werden anfangen zu poppen – eventuell muessen Sie die Pfanne mit einem Deckel teilweise zudecken).

Den Saft der zweiten Zitronenhaelfte in eine kleine Schuessel geben, Olivenoel, Honig, die geroesteten Senfkoerner und Salz nach Geschmack hinzufuegen, alles gut miteinander verruehren, ueber den Salat geben und gruendlich durchmischen.

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