Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Fenchelsalat *Helvetia*

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 1 mittlere Fenchelknolle, Fenchelgruen beiseite getan, die Knolle halbiert, vom Strunk befreit, in 2 mm dick gescheibelt
  • 1/2 Zwiebel, klein gewuerfelt
  • 1 Knoblauchzehe, klein gewuerfelt
  • 1 kl. Apfel, geviertelt, entkernt, duenn gespaltelt
  • 100 g Emmentaler, klein gewurfelt
  • 2 EL Walnuesse, grob gehackt

Fuer die Marinade:

  • 1 EL Basilikum
  • 3 EL Obstessig
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 2 EL Olivenoel

Garnitur:

  • 300 g Salatgurke, laengs duenn gehobelt
  • 2 EL frischen Dill, grob gehackt
  • Salz, Pfeffer

Zuerst die Marinade zubereiten: Basilikum und Fenchelgruen hacken, die uebrigen Marinadenzutaten damit verruehren.

Fuer den Salat nimmt man Fenchelknolle, Zwiebel, Knoblauch, Apfel und Kaese, vermischt diese mit der Marinade und laesst den Salat 2 Stunden durchziehen.

Die duenn gehobelten Gurkenstreifen werden faecherfoermig auf Salatteller angerichtet, mit Salz und Pfeffer gewuerzt, darauf verteilt man den Fenchelsalat und bestreut zum Schluss mit dem gehackten Dill.

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