Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Fenchel-Orangen-Salat

Zutaten:

  • 3 kleine Fenchelknollen, ca 500 g
  • 1/2 Tasse Weinessig
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1 Msp Knoblauchsalz
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 große Orangen
  • 100g Joghurt
  • Paprika süß
  • 3 EL Tomatenketchup
  • 1 Prise Zucker
  • 50 g Walnusskerne
  • 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Fenchelknollen putzen, vom Stiel zur Wurzel in feine Scheiben schneiden.

In eine große Schüssel legen und Weinessig drübergießen.

Salz, Pfeffer und Knoblauchsalz darüberstreuen. Öl darüber verteilen und vorsichtig mischen.

30 Minuten ziehen lassen.

Orangen schälen, weiße Haut entfernen.

In dünne Scheiben schneiden.

Abwechselnd mit dem Fenchel in ein großes Salatglas schichten, mit Orangen enden.

Joghurt mit Paprika und Salz kräftig abschmecken, Tomatenmark und Zucker unterrühren.

Über den Salat laufen lassen, aber nicht mischen.

Mit gehackten oder halbierten Walnusskernen und der Petersilie garnieren,

sofort servieren, aber erst am Tisch mischen.

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