Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Französische Küche

Fenchel-Aprikosen-Tomatensalat, nach Daniel Boulud

Fenchel-Aprikosen-Tomatensalat, nach Daniel Boulud

Fuer 4-6 Portionen berechnet

Zutaten:

1 TL Safranfaeden

2 EL Wasser

60 ml Olivenoel, extra-virgine

Fein geriebene Zeste und Saft von 1 Limtte

1,5 TL Weissweinessig

6 frische Minzeblaetter, fein streifig geschnitten

Grobkoerniges Meersalz, Pfeffer aus der Muehle

2 kleine Knollen Fenchel, gewaschen, geputzt, der Laenge nach fein gehobelt

2 frische Aprikosen, laengs duenn gescheibelt

250 ml (im Hohlmass gemessen) Kirschtomaten, gehaelftelt

Das Wasser heiss machen, von der Hitzequelle ziehen, Safranfaeden hinzufuegen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser eine deutlich gelbe Farbe angenommen hat. Die Infusion durch ein feines Sieb durchseihen, die Fluessigkeit zur Seite stellen.

Olivenoel, Limettenzeste und -saft, Essig, Minzechiffonade und Safranwasser zusammen verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Salatschuessel Fenchel, Aprikosen und Tomaten mit der Vinaigrette vermischen, nochmals auf Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

via Fenchel-Aprikosen-Tomatensalat, nach Daniel Boulud.

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