Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Pomme variée
Salate

Entensalat *Santa Barbara*

Fuer 2 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 2 EL Reisweinessig
  • 3 EL Apfelsaft
  • 1 EL frisch geriebener Ingwer
  • Salz, Pfeffer aus der Muehle
  • 120 ml Erdnussoel
  • 1 Bund Brunnenkresse, grobe Staengel entsorgt, sorgfaeltig gespuelt und trocken getupft
  • 2 gebratene Entenkeulen, entbeint, das Fleisch zerzupft
  • 1/2 roter Apfel, duenn gescheibelt
  • 1/2 gruener Apfel, duenn gescheibelt
  • 4 EL feinstreifig geschnittene rote Paprika
  • 2 EL Mandelblaettchen

Essig, Apfelsaft, Ingwerknolle sowie Salz und Pfeffer im Mixer vermengen. Unter laufendem Motor das Oel im duennen Strahl beifuegen, solange weiter verarbeiten, bis die Salatsauce homogen ist. Brunnenkresse mit 60 ml von der Salatsauce vermischen, auf zwei Tellern aufteilen. Das Entenfleisch mit 2 EL Salatsauce vermischen, auf die Brunnenkresse haeufen. Die Teller mit den Apfelscheiben und den Paprikastreifchen garnieren, mit Mandelblaettchen bestreut servieren. Die restliche Salatsauce ueber die Salate traeufeln.

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