Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Französische Küche

Eiscreme *Marché De Noël Vin Chaud*

Eiscreme *Marché De Noël Vin Chaud*

Ergibt ca. 960 ml

Zutaten:

1 Flasche trockener Rotwein

225 g Zucker

2 Stueck Zimtrinde

1 TL Pimentkoerner (oder 1/2 TL Pimentpulver)

1 Muskatnuss, in 2-3 Stueck zerbrochen (oder 1/2 TL frisch gemahlen)

2 Gewuerznelken

2 EL geriebene Orangenzeste

1 EL geriebene Zitronenzeste

1 Vanilleschote, laengs aufgeschlitzt

300 ml Sahne

60 ml Vollmilch

4 Eigelb

1 TL Maizena oder Kartoffelstaerke

2 EL Zucker

Wein, Zucker, Gewuerze, Zesten und Vanille in einen mittelgrossen Topf geben, ueber maessiger Hitze zum Koecheln bringen. Die Herdplattenregelung auf sehr schwach einstellen, den Topf mit Deckel versehen, 30 Minuten lang leise koecheln lassen.

Den Topfdeckel abnehmen, die Temperatur auf maessig erhoehen, ca. 20 Minuten reduzieren lassen, bis der halbe Volumen an Wein verdampft ist. Abkuehlen lassen, anschliessend durch ein sehr feines Netz sieben.

Waehrend die Weinreduktion auskuehlt, Sahne und Milch im kleinen Topf ueber maessige Hitze gestellt zum Koecheln bringen. Eigelbe, Speisestaerke und Zucker aufschlagen. Den Topf mit der Sahne von der Herdplatte ziehen, einige Sekunden abkuehlen lassen. Waehrend Sie die Eigelbmischung aufschlagen, ein kleinwenig von der heissen Sahne darunterschlagen. Nun die temperierten Eier unter stetem Umruehren zurueck in die heisse Sahne geben. Den Topf wieder auf die Herdplatte setzen, die Hitze mildern, stetig mit einem Holzloeffel umruehren. Um etwaiigen Kluempchen zu verhindern hie und da mit dem Schneebesen durchschlagen. Sobald die Sahne anfaengt einzudicken, den Topf von der Herdplatte ziehen. Topfinhalt keinesfalls kochen lassen. Falls sich Kluempchen doch gebildet haben sollten, noch einmal durch ein feines Sieb geben und auskuehlen lassen.

Die Weinreduktion unter der Sahne ruehren, im Kuehlschrank erkalten lassen, am besten ueber Nacht. Nach Herstelleranweisung in der Eismaschine gefrieren lassen. Wer ueber keine Eismaschine verfuegt, bitte hier nachsehen.

via Eiscreme *Marché De Noël Vin Chaud*.

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