Ergibt 6 Glaeser (je 480 ml)
- Zutaten:
2 Birnen d’Anjou, rot
2 Birnen d’Anjou, gruen
2 Williams Christ Birnen
2 Bosc Flaschenbirnen
15 ml Zitronensaft - Fuer den Sirup:
360 ml Wasser
360 ml Kokoswasser
360 ml Reisessig
360 ml Weissweinessig
675 g Zucker
1 EL Poekelsalz - Aromastoffe:
6 Knoblauchzehen, gescheibelt
2 EL Ingwerknolle, geschaelt, gescheibelt
2 EL Zitronengras, gescheibelt
12 Thai-Chilis
12 Kaffernlimettenblaetter
1 EL zerdrueckte Koriandersamen
1 EL schwarze Pfefferkoerner, geschrotet
Die Birnen jeweils in sechs Spalten schneiden, die Kerne entfernen und die Frucht in Zitronenwasser bis zum Weitergebrauch halten.
Wasser, Kokoswasser, Reisessig, Weissweinessig, Zucker und Poekelsalz zum Kochen bringen, zudecken und so halten. Knoblauch-, Ingwer-, und Zitronengrasscheiben, sowie Thai-Chilis, Kaffernlimettenblaetter, Koriandersaat und Pfefferkoerner zwischen den sterilisierten Einmachglaesern aufteilen. Die Birnen in die Glaeser in abwechselnden Farben schichten, Schale nach aussen zeigend und mit dem heissen Sud uebergiessen. Die Glaeser versiegeln und im Heisswasserbad 15 Minuten nach Herstelleranweisung verarbeiten.