Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Diaetetique

Diabetikerrezept: Chorizo-Haehnchen

Diabetikerrezept: Chorizo-Haehnchen Ragù, fuer Pasta

Ergibt 1,9 l, fuer 16 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 1 EL Olivenoel, extra-virgine
  • 225 g Chorizo, klein gewuerfelt
  • 450 g gehackte Zwiebel
  • 2 EL fein gehackter Knoblauch
  • 2 EL spanisches geraeuchertes Paprikapulver
  • 910 g Haehnchenoberschenkel, ohne Haut und Knochen, von Fett befreit, in 2,5 cm Wuerfel geschnitten
  • 1/2 TL grobkoerniges Salz
  • Pfeffer aus der Muehle
  • 720 ml Weisswein
  • 800 g Tomaten, entkernt, klein gewuerfelt
  • 480 ml Huehnerfond, salzarm
  • 4 EL gehackte Petersilie
  • 1 grosszuegige Prise Safranfaeden

Das Oel in einem grossen Topf ueber maessige Flamme erhitzen, die Wurst zufuegen. Unter gelegentlichem Ruehren anbraeunen, ca. 5-10 Minuten lang. Zwiebel und Knoblauch beifuegen. Topf zudecken, 10 Minuten koecheln, dabei hin und wieder umruehren, bis die Zwiebel sehr weich ist. Paprikapulver ueber die Zwiebeln streuen, alles gruendlich umwenden, 1 Minute weiterkochen. Das Haehnchenfleisch in den Topf geben, salzen und pfeffern, gruendlich durchmengen, 5 Minuten kochen. Wein angiessen, die Herdplattentemperatur auf hoch einstellen, den Wein um einen Drittel reduzieren lassen, ca. 8 Minuten lang. Tomaten, Fond, Petersilie und Safran unter die Sauce ruehren. Die Hitzezufuhr ermaessigen, sodass der Topfinhalt nur leise koechelt; ohne Deckel so lange koecheln, bis das Haehnchen zart ist und die Sauce anfaengt einzudicken, 1-1,25 Stunden. Auf Pfeffer abschmecken.

Die Sauce kann man luftdichtverschlossen 5 Tage im Kuehlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierfach lagern.

Am besten ist dieses Ragù ueber eine herzhafte Pastasorte, z.B. Vollkorn Penne, serviert.

Pro Portion (nur die Sauce):

  • 185 kcal
  • 7 g Fett
  • 38 mg Cholesterin
  • 7 g Kohlenhydrate
  • 16 g Eiweiss
  • 1 g Ballaststoffe
  • 230 mg Sodium

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