Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Brot und Brötchen

Curry Brotstangen

Ergibt 24 Stueck

Zutaten:

  • 80 ml warmes Wasser
  • 1,5 EL Trockenhefe
  • 30 g Butter
  • 1 EL Currypulver
  • 660 g Mehl, portioniert
  • 2 TL Salz, portioniert
  • 480 ml Buttermilch
  • 2 EL Honig
  • Oel, wie benoetigt, fuer Schuessel, Backbleche
  • 1 Ei, verquirlt mit 1 EL Wasser (fuer die Glasur)

Warmes Wasser und Hefe in einer grossen Arbeitsschuessel solange verruehren bis die Hefe aufgeloest ist.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen (schwache Hitze), Currypulver beifuegen und 1 Minute umruehren.

Die Haelfte der Mehlmenge (330 g) und 1 TL Salz in der mit Plastikmesser ausgetatteten Kuechenmaschine vermengen. Zu der Hefe gibt man Currybutter, Buttermilch und Honig. Waehrend der Motor laeuft, gibt man durch die Eingaberoehre im langsamem, stetem Strahl die Haelfte der Hefe-Curryfluessigkeit. Solange die Maschine weiter betaetigen, bis die Masse zu einer Kugel geformt ist, ca. 1 Minute. Den Teig aus der Kuechenmaschine nehmen und beiseite stellen. Denselben Arbeitsprozess mit den Zweitmengen an Mehl, Salz und Curryfluessigkeit wiederholen. *Der Teig kann ebenso im Standmixer oder per Hand angefertigt werden* Die beiden Portionen des Teiges zusammenmengen. Eine grosse Arbeitsschuessel einoelen, die Teigkugel darin einmal wenden, mit einem sauberen, trockenen Tuch abdecken. Den Teig am warmem, zugfreiem Ort gehenlassen, bis die doppelte Masse erreicht wird, ca. 1 Stunde.

Den Backofen auf 220 Grad C. vorheizen. Backbleche einoelen. Den niedergeschlagenen Teig in 24 gleichmaessige Portionen teilen. Jedes der Portionen zu einer Schlange von 20,5-25,5 cm Laenge rollen. An einem Ende der Schlange mit scharfem Messer zwei oder drei Einschnitte machen. Die Teigstreifen dekorativ drehen oder flechten, Phantasie kann hier bei den Formen angewandt werden. Auf die befetteten Bleche legen, mit einem Tuch zudecken, am warmem, zugfreiem Ort gehenlassen, bis die Brotstangen fast doppelten Volumen erreicht haben. Mit der Glasur bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 175 Grad C. hinunterregulieren, die Stangen weitere 10-15 Minuten fertigbacken. Auf Gitter auskuehlen.

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