Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Saucen, Aufstriche & Dips

Cumberland-Mayonnaise

Cumberland-Mayonnaise

*Als Beigabe zu kaltem Schweinefleisch oder Wild gereicht.*

Macht ca. 480 ml

Zutaten:

2 Eigelb

1 EL heisses (nicht kochendes) Wasser

1 TL Dijon-Senf

1 TL Rotweinessig

1/2 TL Salz

weisser Pfeffer aus der Muehle

180 ml Walnussoel

180 ml Oel (neutral)

4 EL rote Johannisbeergelee, verfluessigt, abgekuehlt

Zitronensaft nach Geschmack

Salz, weisser Pfeffer

Geraffelte Orangenzeste (Garnitur)

Eigelbe mit heissem Wasser leicht verquirlen, Senf und Essig, Salz und Pfeffer beimengen. Im Mixer gruendlich durchschlagen. Die beiden Oele vermischen. Waehrend der Motor vom Mixer laeuft, 80 ml vom Oelgemisch Tropfen fuer Tropfen hineinarbeiten, anschliessend den Rest im langsamem Strahl dazugiessen. Zuletzt noch Gelee, Zitronensaft, Salz und Pfeffer untermischen, abschmecken, mit Orangenzeste garnieren.

via Cumberland-Mayonnaise.

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