Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Saucen, Aufstriche & Dips

Champignonsauce mit feiner Kaffeenote

*Probieren Sie diese Sauce mit Brathaehnchen und Bandnudeln.*

Fuer 4-6 Portionen (600 ml)

Zutaten:

  • 480 ml Sahne
  • 120 ml (im Hohlmass gemessen) Kaffeebohnen
  • 45 ml Olivenoel
  • 3 Schalotten, gescheibelt
  • 455 g Champignons (wahlweise braune Champignons), geviertelt
  • Meersalz, Pfeffer aus der Muehle

Sahne und Kaffeebohnen in einen Topf geben und ueber starke Hitze zum Koecheln bringen. Den Topf von der Hitzequelle nehmen und 3 Stunden bei gelegentlichem Umruehren durchziehen lassen.

Eine grosse Bratpfanne auf maessig bis maessig-hohe Hitze stellen, das Oel darin erhitzen. Schalotten und Champignons unter haeufigem Ruehren im Oel langsam karamellisieren, ca. 10 Minuten lang.

Sahne-Kaffeebohneninfusion durch ein Sieb den Champignons hinzufuegen. Die Sauce koecheln lassen bis leicht eingedicht, wieder ca. 10 Minuten lang. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer moechte, fuegt den entfetteten Natursaft des Brathaehnchens vor dem Reduzieren der Sauce bei.

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