Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:

• 340 g Rhabarber, stueckig in 12 mm Wuerfel geschnitten
• 15 ml Olivenoel
• 30 ml Honig
• 2 Mangos, klein gewuerfelt
• 1 Bund Fruehlingszwiebeln, duenn gescheibelt
• 2 Avocados, klein gewuerfelt
• 120 g Pistazien, geroestet
• 1 Kopf Buttersalat
• Saft von 1/2 Zitrone
• 60 ml Olivenoel
• 2 EL fein gehackte frische Minze
• Salz, Pfeffer aus der Muehle

Backofen auf 190 Grad C. vorheizen.

Rhabarber, Olivenoel und Honig vermischen, auf ein Backblech ausbreiten und im Ofen 8-9 Minuten roesten, bis es zwar weich ist, dabei aber seine Form noch behaelt. Rhabarber beiseite stellen um auszukuehlen.

Den geputzten Buttersalat in mundgerechte Stuecke reissen und in eine grosse Salatschuessel geben. Mangos, Fruehlingszwiebeln, Avocados, Pistazien und Rhabarber dazufuegen.

Zitronensaft, Olivenoel, Minze, Salz und Pfeffer im Schraubglas solange schuetteln bis die Marinade homogen ist und ueber den Salat giessen; alles sachte durchwenden und servieren.