Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
@ WDR Daheim und unterwegs Backen Brot und Brötchen

Brot des Monats Juli: Picknickfinger

picknickfinger

 

Mehr Geschmack geht nicht: Pünktlich zur Freiluftsaison bieten die NRW-Bäcker ein tolles Rezept an, mit dem man gleich fünf verschiedene Geschmacksrichtungen in der Hand hat – mit jedem „Picknickfinger“ eine andere.

So haben Sie zwei Möglichkeiten, diese Köstlichkeit zu probieren. Sie können das Rezept nachbacken oder zu einer der kooperierenden Bäckereien für das Projekt „Brot des Monats“ gehen und es kaufen. So oder so, wir wünschen Ihnen guten Appetit!

 

 

Zutaten Weizenvorteig (308g)
  • 180 g Weizenmehl, Type 550
  • 4 g Hefe, frisch
  • 4 g Salz
  • 120 ml Wasser (Zimmertemperatur)
Zubereitung

Aus den oben genannten Zutaten einen Teig kneten. Diesen dann eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, danach 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten Teigbereitung (1698g Gesamtteig)
  • 308 g Weizenvorteig (s. o.)
  • 720 g Weizenmehl, Type 550
  • 100 g Roggenmehl
  • 20 g Schweineschmalz
  • 15 g Hefe, frisch
  • 15 g Salz
  • 20 g Zucker
  • 500 ml Wasser (Zimmertemperatur)
Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend den Teig in fünf gleiche Teile abwiegen. Unter drei dieser Teile jeweils folgende Zutaten mischen:

Weitere Zutaten
  • 10 g grüner Pfeffer (eingelegt)
  • 4 g Knoblauch (geröstet und gehackt)
  • 25 g Röstzwiebeln
Aufarbeitung

Stücke zu je 50 g abwiegen und rund wirken. Kurz ruhen lassen und dann lang rollen. Aus den Teiglingen fünf Finger unterschiedlicher Länge formen und zusammenlegen. Einer der Finger kann dann noch mit geriebenem Käse bestreut werden. Während des Vorheizens (Temperaturen: Umluft ca. 190 bis 200°C, Ober/Unterhitze etwa 230°C) ein tiefes Bratenblech auf unterster Schiene mit in den Ofen geben. Wenn das Brot in den Ofen kommt, etwas Wasser auf das heiße Blech gießen und schnell die Ofentür schließen und 20 bis 22 Minuten backen.

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