Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Salate

Broccoli-Avocadosalat

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 680 g Broccoli, in Roeschen geteilt
  • 1 EL Salz
  • 1 Avocado
  • 1 EL Zitronensaft
  • 115 g grob gehackte Pekannuesse
  • Abermals 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Dijon-Senf
  • Salz nach Geschmack
  • 60 ml Olivenoel, extra-virgine
  • 1 EL fein gehackte glatte Petersilie

Das Essloeffel Salz in Wasser geben und zum Kochen bringen; die Broccoliroeschen darin 3 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind, aber keinesfalls mehr. Abseihen, unter kaltem Wasser abschrecken, nochmals gruendlich abtropfen, in eine Salatschuessel geben. Beiseite stellen.

Die Avocado schaelen, den Kern herausdrehen, das Fruchtfleisch in Wuerfel schneiden, mit 1 EL Zitronensaft vermischen. Die Avocadowuerfel zu der Broccoli geben, die Nuesse daruntermengen.

Fuer das Dressing nimmt man die Zweitmenge an Zitronensaft, Senf und Salz, verruehrt sie gut. Das Olivenoel und die Petersilie zufuegen und kraeftig verruehren bis die Salatsauce homogen ist. Das Dressing ueber den Salat giessen, alles vorsichtig wenden. Sofort servieren.

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