Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Suppen Vegetarisch Vorspeisen - Entrees

Brennnessel-Suppe mit pochierten Eiern

brennesselsuppe

Brennnessel-Suppe mit pochierten Eiern

Zutaten (für 4 Personen):
  • 2 Zweige Liebstöckel
  • 100 g zarte, junge Blätter der Brennnessel
  • 500 g mehlig-kochende Kartoffeln
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 3 Tomaten
  • Kräutersalz
  • Rapsöl
  • Pfeffer
  • 4 frische (Bio-) Eier
  • etwas Essig
  • Meersalz

Zubereitung

Für die Suppe eignen sich vor allem junge und kleine Brennnessel-Blätter. Die Blätter mit Handschuhen von den Stielen zupfen und säubern. Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffel- und Zwiebelwürfel glasig andünsten. Einen Liter Wasser dazugießen und alles etwa zehn Minuten köcheln lassen. Dann die Brennnesseln und den Liebstöckel hinzufügen und mit den anderen Zutaten weitere fünf bis sechs Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Suppe fein pürieren und mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Einlage die Tomaten teilen, entkernen und die Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Wasser mit etwas Essig und Salz in einem kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Kochwasser nur noch leicht simmert. Die Eier aufschlagen und vorsichtig in vier Tassen geben. Mit einem Holzlöffel im Kochwasser einen Strudel erzeugen, dann jeweils ein Ei in den Kochtopf gleiten lassen. Durch die Bewegung hält das Eiweiß die Form. Gegebenenfalls kann man das Eiweiß mit zwei Löffeln zusammenhalten, bis es ausreichend stockt. Die Eier etwa drei Minuten köcheln lassen, dann auf Küchenkrepp abtupfen.

Anrichten:

Die Brennnessel-Suppe mit je einem Ei und ein paar Tomatenwürfeln in tiefe Teller geben und servieren. Wer mag, kann noch etwas Rapsöl hinzufügen und die Eier mit ein paar Meersalzflocken würzen.

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