Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Suppen

Bouillon mit Steinpilzen

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Bund Suppengrün
  • 250 g Fleischtomaten
  • 1 Liter Rinderbouillon
  • 500 g Steinpilze
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL getrockneten Estragon
  • je 1/2 TL Salz und frischgemahlenen schwarzen Pfeffer
  • 1 Messerspitze frischgeriebene Mußkatnuß
  • 1/8 Liter Sahne
  • 4 EL trockener Weißwein
  • 1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Das Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden.Die Tomaten waschen und vierteln.

Das Gemüse mit der Bouillon zum kochen bringen und 1 Stunde sacht kochen lassen.

Die Steinpilze putzen,waschen und die Kappen sowie die Stiele blättrig schneiden.

Die Schalotten schälen und fein hacken.

Die Bouillon durchseihen.Die Butter im Suppentopf zerlassen, die Pilze und die Schalotten darin anbraten.Das Mehl darüber stäuben,alles glattrühren und mit dem Estragon,dem Salz,dem Pfeffer und dem Muskat würzen.

Die Bouillon dazugießen einmal aufkochen und anschließend 20 Minuten ziehen lassen.

Die Suppe zuletzt mit der Sahne und dem Wein verrühren und mit dem Schnittlauch bestreuen.

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