Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Backen - süß

Bottoms Up Cake *Kirsch-Pfirsich*

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  • 115 g Butter
  • 200 g brauner Zucker
  • 90 g Kirschen, entkernt, halbiert
  • 3-4 kleine reife Pfirsiche, entsteint, gehaelftelt
  • 110 g Mehl, gesiebt
  • 1 TL Backpulver
  • 1 grosse Prise Salz
  • 3 Eier, in Eiweiss und Eigelb getrennt
  • 225 g Zucker
  • 80 ml Orangensaft, frisch gepresst
  • 2 TL geriebene Orangenzeste
  • 1 TL fluessige Bourbon-Vanille, oder die entsprechende Menge an Vanillepaste oder Vanillezucker
[/box] Die Ofenschiene mittig im Rohr platzieren, Backofen auf 175 Grad C. vorheizen.

Die Butter in eine runde Backform (23 cm Durchmesser) geben und im warmen Ofen schmelzen lassen, ca. 5 Minuten lang. Aus den Ofen nehmen, den braunen Zucker ebenmaessig ueber die Butter sprenkeln. Die Pfrisichhaelften mit der Schnittflaeche nach unten auf die Zuckerschicht legen, mit den Kirschenhaelften alle Luecken fuellen.

Mehl, Backpulver und Salz miteinander verruehren. Eiweiss mithilfe eines Handmixers zu Schnee schlagen und beiseite stellen. Eigelb mit dem Zucker hell-cremig aufschlagen; Orangensaft und -zeste sowie Vanille beifuegen und gruendlich verschlagen. Die Mehlmischung allmaehlich unter die Eigelbmischung geben und gut verruehren. Mithilfe einer Gummispachtel das Eiweiss unter die Masse heben. Die Tortenmasse gleichmaessig ueber die Frucht verteilen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis guelden (Stichprobe ausfuehren). Auf einem Drahtgitter 10 Minuten auskuehlen, mit einem Buttermesser um den Rand der Tortenform fahren und den Kuchen auf einen Tortenteller stuerzen. Der Kuchen kann entweder noch warm oder abgekuehlt serviert werden.

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