Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Salate

Bohnensalat *Kentucky*

green-bean-salad

Für 8 Portionen

Zutaten:

  • 130 g gehackte Pekannüsse
  • 700 g grüne Bohnen, geputzt, in Längen von 5-7,5 cm geschnitten
  • 180 ml Olivenöl, extra-virgine
  • 60 ml Weißweinessig
  • 1 Zweig frischen Rosmarin
  • 1 hart gekochtes Ei, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis ihr Duft sich bemerkbar entfaltet; beiseite stellen. Die Bohnen in Salzwasser gerade weich kochen, ca. 5 Minuten lang; abtropfen, unter kaltem Wasser abschrecken, nochmals gründlich abtropfen lassen. Die Bohnen auf Küchenpapier geben und sie von den letzten Resten von Wasser befreien.

Die Bohnen in eine Salatschüssel geben, Nüsse, Öl, Essig, den abgerebelten Rosmarin, Eier und Knoblauch dazugeben, alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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