Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Backen - süß

Biscotti *Lausbuben*

Macht 48 Stueck

*Wir haben im Englischen  eine Redewendung hierzu: „Rough around the edges, but sweet as honey on the inside“, was soviel heissen soll wie: Aussen rauh, aber innen ein suesser Kern.*
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  • 180 g Vollkornmehl
  • 110 g Mehl
  • 75 g Haferflocken
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Zimt
  • 300-320 g Zucker
  • 115 g Butter
  • 3 Eier
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 260 g Haselnuesse, im Ganzen, geroestet
  • 130 g Edelsuessschokolade, grob gehackt
[/box] Tip: Um Haselnuesse im Ganzen zu Roesten ohne Arbeit: Den Backofen auf 160 ℃ vorheizen, die Nuesse auf ein Backblech ausbreiten, 5-7 Minuten roesten, bis sie aromatisch duftend sind. Aus dem Ofen nehmen, in ein Froteehandtuch einschlagen und tuechtig rubbeln, damit die Haut sich von den Kernen loest, beiseite stellen.

Den Backofen auf 160 ℃ vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, beiseite geben. Mehlsorten, Haferflocken, Backpulver, Salz und Zimt in einer grossen Arbeitsschuessel vermengen, beiseite stellen.

Zucker und Butter leicht und fluffig verschlagen. Eier und Vanille beifuegen, das Mehl nach und nach hineinschlagen, Haselnuesse und Schokolade ebenfalls zugeben und durchmengen.

Den Teig halbieren, zwei Rollen von 25-30 cm Laenge formen, diese auf das vorbereitete Backblech legen und leicht flach druecken, sodass sie eine Breite von 7,5 cm erhalten. Dreissig Minuten im vorgeheizten Ofen backen, herausnehmen und vollstaendig am Blech auskuehlen lassen.

Die Ofentemperatur auf 150 ℃ hinunterdrosseln. Die abgeflachten Rollen auf ein Schneidbrett geben, sie diagonal in 12 mm dicke Scheiben schneiden (am besten mit einem gezahnten Messer). Die Scheiben auf ein Backblech geben, 10-15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie guelden sind, die Scheiben wenden, nochmals ca. 5-10 Minuten backen, bis goldfarben. Auf einem Gitter abkuehlen lassen.

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