Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Suppen

Bier-Pilz Consommé

Fuer 6 Portionen

Zutaten:

  • 30 ml Olivenoel, extra-virgine
  • 1 grosse Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewuerfelt
  • 80 g Enoki-Pilze (wahlweise Austernpilze, gescheibelt)
  • 80 g Portobello-Pilze, gescheibelt
  • 80 g Shitake-Pilze, gescheibelt
  • 80 g Steinpilze, gescheibelt
  • 30 ml Weinbrand
  • 1 EL frische Thymianblaettchen
  • Salz, Pfeffer aus der Muehle
  • 1 l Gemuesefond
  • 500 ml Kilkenny Bier, abgeflacht
  • Frische Thymianblaettchen, als Garnitur

Das Oel in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch langsam weich anschwitzen, fuer ca. 10 Minuten. Pilze hinzufuegen, weichduensten. Weinbrand, Thymian, Salz und Pfeffer in die Suppe geben, eine weitere Minute kochen. Mit Fond und Bier aufgiessen, zum Koecheln bringen, den Topf mit Deckel versehen und 20 Minuten koecheln lassen.

Das Consommé in vorgewaermten Suppentassen geben und mit dem frischen Thymian garniert sehr heiss servieren.

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