Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Gemüse

Baked Potatoes, mit Champignons verfeinert

Fuer 4 Portionen als Hauptmahlzeit, 8 Portionen als Beilage berechnet

Zutaten:

  • 4 große mehlige Kartoffeln (als Ofenkartoffeln geeignet)
  • 2 große Schalotten, sehr fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Olivenoel
  • 2 TL frische Thymianblättchen
  • 225 g Naturjoghurt, Magerstufe
  • 500 g Champignons, geputzt, entweder in Scheiben oder gehackt
  • 175 g geraffelter Gruyere

Backofen auf 175 Grad C. vorheizen, die Kartoffeln gründlich unter kalt fliessendem Wasser abbürsten und trocknen. Die Kartoffeln mehrmals anstechen, 40 Minuten im Rohr garen.

Oel bei mäßig-hoher Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch in das Oel geben, die Temperatur sofort auf mäßig reduzieren. Die Champignons und den Thymian zufuegen und weich dünsten, ca. 5 Minuten lang. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, die Champignons beiseite stellen.

Sobald die Kartoffeln kühl genug sind um weiter zu verarbeiten, sie längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen Rand von 3 mm belassen. Ausgehöhltes Kartoffelfleisch und die Pilze in eine Arbeitsschüssel geben. Joghurt und zwei Drittel vom Käse zu dem Kartoffelgemisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles gut vermengen. Die Fülle in die Kartoffelschalen füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Auf ein Backblech setzen, nochmals im Ofen bei 175 Grad C. 15 Minuten über backen.

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