Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Aufläufe und Gratiniertes

Auflauf mit Mu-Shu-Schweinefleisch

Fuer 8 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 120 ml Hoisin-Sauce
  • 2 EL Reisweinessig (nicht gewuerzt)
  • 2 EL Sojasauce
  • 60 ml Orangensaft, frisch gepresst
  • 1 EL fein gehackter frischer Ingwer
  • 455 g Schweinekoteletts (ohne Knochen), ca. 12 mm dick
  • 2 EL Speisestaerke (Maizena)
  • 2 EL Rapsoel, geteilt
  • 225 g frische Shitakepilze, Stiel entfernt, Pilze duenn gescheibelt
  • 1 kleiner Wirsingkohl, fein streifig geschnitten
  • 2 mittelgrosse Karotten, duenn stiftelig geschnitten
  • 1 Dose (225 g) gescheibelte Wasserkastanien, gehackt
  • 250 ml (im Hohlmass gemessen) frische Korianderblaettchen
  • 1 Bund Fruehlingszwiebeln, duenn gescheibelt, geteilt
  • Salz, Pfeffer aus der Muehle
  • 1/2 Pk Filoteig (Yufka)
  • 60 ml Olivenoel
  • 1,5 EL Sesam

Hoisin-Sauce, Essig, Sojasauce, Orangensaft und Ingwer verruehren und beiseite stellen.

Schweinefleisch trockentupfen und in 6 mm breite Streifen schneiden. In eine Schuessel geben und mit der Speisestaerke vermischen.

Eine grosse Pfanne ueber maessig-hohe Hitze setzen und 1 EL Oel darin erhitzen. Schweinefleischstreifen darin allseitig braeunen, ca. 4 Minuten lang; auf einen Teller geben und beiseite stellen. Die Herdplatte auf maessig-schwache Hitze einstellen, das restliche Oel der Pfanne beifuegen. Pilze darin weichduensten, ca. 2 Minuten lang. Kohl, Karotten und Wasserkastanien zufuegen, Pfanneninhalt weitere 4 Minuten drehen und durchwenden, oder bis zart. Saucenmischung, Fleisch, Koriander und die Haelfte der Fruehlingszwiebeln untermischen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, die Pfanne von der Herdplatte ziehen.

Backofen auf 175 Grad C. vorheizen. Die Mu-Shu-Fuellung in eine rechteckige Auflaufform (23 x 33 cm) geben und glatt streichen. Eine Lage von Yufka ueber die Fuellung legen, mit Olivenoel bestreichen, mit etwas von den restlichen Fruehlingszwiebeln bestreuen. Diesen Arbeitsgang wiederholen bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Die letzte Teiglage mit Sesam bestreuen.

Auflauf im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis es goldbraune Farbe bekommt. Sofort servieren.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.