Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Gemüse

Auberginen in Tomatensoße

Zutaten:

  • 500 g Auberginen
  • Salz, frisch gem. Pfeffer
  • 4 Eßl. Olivenoel
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kl. Ds. Tomaten
  • 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Auberginen in daumengroße Würfel schneiden, salzen und ca. 20 Minuten stehen lassen, in heißem Oel rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch zerdrücken und zusammen in der Pfanne etwa 5 Minuten braten, die Tomaten mit Flüssigkeit durch ein Sieb in die Pfanne streichen und sämig einkochen, die Auberginen dazugeben, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken, Petersilienblätter darüber streuen und servieren.

Schmeckt warm und kalt, dazu Baguette.

Rezept eingereicht von Brigitte51

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