Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Vorspeisen - Entrees

Arme Ritter, mit pikanter Loewenzahnfuellung

Fuer 4 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 4 Scheiben Fruehstuecksspeck, quer in 2,5 cm grosse Stuecke geschnitten
  • 55 g Butter, geteilt
  • 1 Zwiebel, laengs halbiert, laengs sehr duenn gescheibelt
  • 80 ml trockener Weisswein
  • 720 ml (im Hohlmass gemessen) Loewenzahngruen, quer in 5-7,5 cm breite Streifen geschnitten
  • 2 TL Weissweinessig
  • Salz, Pfeffer aus der Muehle
  • 3 Eier
  • 250 ml Milch
  • 3 El frisch geriebener Parmesan
  • 8 Scheiben Sauerteigbrot (12 mm dick)
  • 4 TL koernigen Dijon-Senf
  • 225 g duenn gescheibelter Gruyère

Speck langsam kross ausbraten, auf Kuechenpapier abtropfen und beiseite stellen.

Die Haelfte der Buttermenge in einem grossen, schweren Topf ueber maessig-hohe Hitze schmelzen. Zwiebeln unter oftmaligem Umruehren langsam karamelisieren, bis weich. Weisswein angiessen, den Bodensatz aufruehren. Wenn der Wein fast verdampft ist, Loewenzahn beifuegen und 2-3 Minuten umruehren, bis sie anfangen welk zu werden. Den Topf von der Herdplatte ziehen, Essig angiessen und kosten, um die Schaerfe zu beurteilen. Es mag sein, Sie moegen es etwas mehr sauer. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck hineinruehren, nochmal abschmecken, falls noetig.

Eier, Milch und Parmesan zusammen verquirlen. Mit einer Prise Salz und kraeftig Pfeffer wuerzen. Die Brotscheiben in den geklopften Eiern 2 Minuten pro Seite einweichen. Vier von den Brotscheiben behutsam, um das Brot nicht zu zerreissen, mit je 1/2 TL Senf bestreichen. Die uebrigen Brotscheiben mit dem Gruyère und der Loewenzahnmischung belegen. Die mit Senf bestrichenen Brotscheiben darauf setzen (Senfseite nach innen) um ein Sandwich zu formen.

Restliche Butter in einer grossen Bratpfanne ueber maessig-hohe Hitze heiss machen. Die Herdplattentemperatur auf schwach einstellen, und die Armen Ritter, jeweils zwei auf einmal, darin mit schiefem Topfdeckel braten – ca. 5 Minuten pro Seite, bis knusprig braun und durch und durch heiss, der Kaese geschmolzen. Oefters nachsehen, damit die Ritter nicht verbrennen.

Die fertigen Armen Ritter koennen in einem schwachen Ofen warm gehalten werden, bis die beiden anderen Sandwich fertiggestellt sind.

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