Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vievre
Party- und Fingerfood

*Arancini* — Reisbällchen gefüllt & knusprig

Portion: Zutaten sind für 8 Reisbällchen

Zubereitungszeit: etwa 30 – 60 Minuten

Zutaten:

  • 300 g Rundkornreis
  • 3/4 l Fleischbrühe
  • 1 Döschen Safranfäden (0,1 g) < < muss nicht unbedingt sein
  • 2 EL Butter
  • 50 g frisch geriebener Pecorino
  • 2 Eier (Größe M)
  • 150 g rohe Bratwurstmasse (z. B. von Salsicce oder rheinischen Bratwürsten)
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl + 1 l Öl zum Frittieren
  • 100 g frisch gepulte Erbsen oder TK-Erbsen
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 125 g Mozzarella
  • ca.100 g Semmelbrösel
  • ca.100 g Mehl

Zubereitung:

Schritt 1

Den Reis mit der Brühe (und dem Safran) aufkochen.
Anschließend zugedeckt bei sehr schwacher Hitze für ca. 25 Minuten aufquellen lassen.
Die Butter und den Käse untermischen, dann 1 Ei unterrühren.
Danach die Reismasse abkühlen lassen.

Schritt 2

Die Bratwurstmasse zerkrümeln.
Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig braten.
Wurstmasse zusammen mit den Erbsen dazugeben.
2 EL Wasser und das Tomatenmark unterrühren und alles zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren.
Jetzt die Wurstmasse salzen und pfeffern und den Mozzarella würfeln.

Schritt 3

Den Reis in 8 Portionen teilen.
Die Hälfte der jeweiligen Portion in die Handfläche geben, flachdrücken, eine kleine Mulde bilden, mit etwas Wurstmasse und einigen Käsewürfeln belegen. Nun den zweiten Teil der Portion Reis über die Füllunggeben > schließen.
Dann zu Kugeln formen.
Das übrige Ei in einem Teller verquirlen. Semmelbrösel in einen zweiten Teller geben, im dritten Teller das Mehl.

Schritt 4

Das Öl zum Frittieren erhitzen.
Die Reiskugeln erst in Mehl anschließend im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen.
In ca. 4-5 Min. rundherum goldbraun frittieren und auf Küchenpapier gut entfetten lassen.
Warm oder abgekühlt servieren.

Buon appetito!

Rezept eingereicht von Nisu

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