Froeschles-Kochbuch

le bon goût de vivre
Dessert und Süßspeisen

Apfelauflauf mit Krokant-Topping

Fuer 8 Portionen berechnet

Zutaten:

  • 300 g Langkornreis
  • 500 ml Wasser
  • Salz fuer das Kochwasser
  • 450 ml Milch
  • 600 g Aepfel, geschaelt, geviertelt, entkernt, gescheibelt
  • 0,5 TL Zimt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Rosinen
  • 6 mittelgrosse Eier, in Eigelb und Eiweiss getrennt
  • 3 EL sehr weiche Butter
  • 60 g brauner Zucker
  • 40 g Zucker
  • Butter und Broeseln fuer die Auflaufform
  • Krokant-Topping:
  • 1 Eiweiss
  • 50 g Zucker
  • 100 g Mandelblaettchen

Reis in 500 ml Wasser aufkochen, 3 Minuten vorkochen. Den Reis kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Die Milch aufkochen, den Reis zufuegen und in ca. 25 Minuten weich duensten, anschliessend von der Hitzequelle nehmen und vollstaendig auskuehlen lassen.

Den Backofen auf 160 Grad C. vorheizen. Eine 25 x 25 cm Auflaufform mit Butter ausfetten, mit Broeseln ausstreuen. Die Apfelscheiben mit den Rosinen, dem Zitronensaft und Zimt vermischen.

Die ausgekuehlte Reismasse mit den Eigelb, der Butter und dem braunen Zucker verruehren, Eiweiss und Zucker zu halbfestem Schnee schlagen und der Reismasse unterheben. Ein Viertel der Masse in die vorbereitete Form fuellen, mit einem Drittel der Apfelmischung bedecken. Nochmals die Reihenfolgen wiederholen, die oberste Lage sollte mit Reis aufhoeren.

Alle Zutaten fuer die Krokant-Topping mischen, auf den Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen, auf der untersten Schiene, ca. 1 Stunde backen.

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