Bananen-Eis mit Avocado-Ananasragout

Muscovado-Zucker

Der dunkelbraune Muscovado-Zucker ist ein Rohrohrzucker von der Insel Mauritius. Aufgrund seiner Restfeuchte neigt er zur Klumpenbildung und ist als Streuzucker kaum zu gebrauchen. Mit seinem nussartigen Karamellaroma eignet er sich jedoch bestens zum Backen, für Cocktails oder zum Süßen von Kaffee und Tee.

Gebratenes Spargelgemüse

Den weißen Spargel schälen, den Kopf großzügig abschneiden und die Spargelstangen in Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl erhitzen und die Spargelköpfe darin anbraten. Nach etwa einer Minute die restlichen Spargelscheiben mit in die Pfanne geben und die Hitze etwas reduzieren.

Die Erdbeeren von ihrem Strunk befreien, im Ganzen dazu geben und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Chili würzen.

Währenddessen das Vanillemark aus der Schote kratzen, mit etwas Butter (Butterschmalz geht auch) in die Pfanne geben und mit einem Schuss Buttermilch ablöschen. Bärlauch fein schneiden und kurz mit in der Pfanne anbraten.

Das Ganze gut vermengen und anschließend auf Tellern anrichten

 

Lasagne mit Spargel

Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Aus Butter, Mehl, Gemüsebrühe und Schmand eine Béchamel herstellen. Den Boden der Auflaufform mit Butter einstreichen und mit Lasagneblättern bedecken und mit etwas Béchamel übergießen.
Dann den Spargel darüber legen und diesen mit Schinken und Käse bedecken. Darüber Lasagneblätter die wieder mit Béchamel begossen werden.
Dann den restlichen Spargel darauf diesen wieder mit Schinken und Käse bedecken und die Béchamel darüber geben.
Das ganze 45 min. bei 200° Grad Ober-Unterhitze in den Ofen.

Spargel-Frühlingsrollen

Für die Frühlingsrollen Spargel, Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Petersilie und den Thymian abbrausen, Blätter von den Stielen zupfen und klein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Spargel, Schalotten, Knoblauch und die Kräuter kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. Das Eigelb unterrühren.